期刊文献+

新型猪肉脯的研制 被引量:6

下载PDF
导出
摘要 本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺,正变试验结果表明:在猪肉中分别加入3.0%食盐,11%糖,500mg/kg硝酸盐和亚硝酸盐,400mg/kg异抗坏血酸钠,0.35%焦磷酸盐,适量的香辛料。于6~8℃下胶制60h,继而在60~65℃下烘4h,220℃的条件下烤制4min,即可得到色、香、味及质地俱全的猪肉脯。
出处 《肉类工业》 1999年第10期26-31,共6页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献8

二级参考文献3

  • 1许泉法,葛正广.影响肉脯质量因素的探讨[J].肉类工业,1989(9):8-8. 被引量:2
  • 2潘明.锦橙皮渣膳食纤维提取研究[J].西南农业大学学报,1995,(5).
  • 3于世光 等.常见蔬莱阻断N一亚硝基化合物(Nc,形成的研究[J].营养学报,1988,10(1):26-33.

共引文献26

同被引文献19

  • 1李星科,李开雄,王令建,王东.猪肉脯制作工艺的改进[J].现代食品科技,2006,22(1):58-60. 被引量:10
  • 2蒋爱民.畜产食品工艺及进展[J].陕西科技出版社,1996..
  • 3夏文水.肉制品加工原理与技术[M].中国轻工业出版社,2002..
  • 4蒋爱民.畜产食品工艺及进展[M].陕西科技出版社,1996..
  • 5Bloom H B F. Pedersen B O, etal. Meat Science[M]. 1996, (43) : 229
  • 6Charles D, Ruth D. The biotechnology of Arctic acid bacteria with emphasis on application in food safety and human health[J]. Agricultural and Food Science in Finland, 1998, (25) : 251 -265
  • 7南庆贤.肉类工业手册[M]中国轻工业出版社,2003.
  • 8周光宏等.畜产食品加工学[M]中国农业大学出版社,2002.
  • 9毛建兰.浅析猪肉脯的加工技术[J].肉类工业,2007(11):15-17. 被引量:2
  • 10李洪军,孔树全.提高肉糜肉脯色泽和风味的研究[J].中国畜产与食品,1997,4(1):5-7. 被引量:20

引证文献6

二级引证文献35

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部