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面条品质的改良及新品种的开发研究
被引量：
4
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摘要
从面条生产对小麦粉品质的要求，面条生产配方、生产工艺等方面研究了挂面品质改良的措施。研究结果表明：选用合适的小麦面粉，添加必要的辅料和添加剂，调整生产工艺可生产出高品质挂面。同时研究开发了红烧牛肉面。
作者
王放
张国治
王显伦
郑铁松
机构地区
郑州粮食学院食品工程系
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第10期47-48,共2页
Cereal & Feed Industry
基金
河南省1997 年重点科技攻关项目
关键词
面粉
面条
品质改良
新品种开发
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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