怎么让水煮肉片中的肉片口感鲜嫩？

annie0001：我很爱吃水煮肉片，但是肉片下锅的时候老是把握不好，锅里的汤本是开的，—下锅就不开了，煮的时间短了汤还没开，时间长了肉就老了。请教各位高手。