驼峰去膻与烹制方法

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摘要驼峰是名贵的山珍原料之一,主要产于青海、内蒙古等地.利用它可烹制出多种特殊风味的菜肴.烹制好驼峰菜肴的关键是如何去掉本身的膻异味,这里把我的经验介绍给大家.一、汆水时加入适量的群牛奶驼峰是骆驼背部峰肉,分干制品或鲜制品两种.而驼峰中的雄峰为甲峰,肉粉红色,质量最优;雌峰为乙峰,肉色白,品质较次.驼峰含有较高的蛋白质、脂肪等营养成分,在加工过程中,

作者王政

出处《中国食品》 1999年第20期20-20,共1页 China Food

关键词驼峰去膻烹制法

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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