摘要
为了使猪肉的营养特性更符合人类的膳食需要,富含ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acid,ω-3 PUFA)的原料被添加到猪的日粮中,以期生产出富含ω-3 PUFA的猪肉产品。研究发现日粮中添加动物性来源的鱼油或植物性来源的亚麻籽,均可以提高骨骼肌中ω-3 PUFA含量,降低ω-6/ω-3比。然而,在生产ω-3PUFA富集的猪肉时,必须注意对肉品质的不利影响,应将猪背膘中PUFA的沉积量控制在22%以下。在改变肌肉脂肪酸组成的同时,适量的日粮ω-3 PUFA还有改善猪生长性能的作用。这可能是因为其抑制了促炎性细胞因子的过度产生和炎性反应,使更多的营养物质用于机体生长而不是免疫应答。研究表明ω-3PUFA可以通过多种途径发挥抗炎效果,包括对类二十烷酸代谢的影响以及对转录因子过氧化物酶体增生物激活受体家族(peroxisome proliferatopactivated receptors,PPARs)以及核因子-κB(nuclear factor kappa-B,NF-κB)的调控。最近的研究发现,日粮ω-3 PUFA有促进猪骨骼肌生长的作用,在疾病及恶性体质模型中均证实,ω-3 PUFA可以通过对肌肉中NF-KB活性的抑制,降低泛素蛋白酶体活性,从而缓解骨骼肌蛋白质降解。值得注意的是,日粮ω-3 PUFA可能通过激活PPARγ或PPARδ的作用,直接抑制肌肉中NF-KB的活性,暗示其可能对多种导致NF-κB诱导的泛素途径激活的因素均有抑制作用;另一方面,ω-3 PUFA可能通过对骨骼肌胰岛素敏感性的调控,促进胰岛素诱导的肌肉蛋白质合成,并且在年龄诱导的胰岛素抵抗模型中得到了证实。此外由于胰岛素样生长因子(Insulin-like growth factor-1,IGF-1)是调控骨骼肌生长的重要因子,而其在肝脏和肌肉中的表达均受炎性细胞因子的负调控。并且研究发现日粮ω-3 PUFA在抑制机体炎性细胞因子产生的同时,促进了肝脏和肌肉中IGF-1的表达。因此,日粮ω-3 PUFA对肌肉生长的调控可能部分是通过抑制炎性细胞因子产生,从而促进IGF-1的表达实现的。另外,日粮ω-3 PUFA还可能通过激活肌肉中PPARγ,促进其靶基因STAT5的表达,进而提高IGF-1的表达量。
