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食品杀菌技术取得新突破

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摘要传统食品杀菌主要以热杀菌为主。传统的热杀菌（杀菌钝酶）技术有着诸多的优点，也在工业化食品加工上应用了近300年，但会导致食品，特别是热敏性食品在热加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全这七大变化问题。与之相比，

出处《福建农业》 2011年第1期36-36,共1页

关键词食品杀菌杀菌技术食品加工加工过程热杀菌工业化热敏性传统

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]

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福建农业

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