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不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响 被引量:13

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摘要 消费者对肉产品的接受程度取决于肉产品的品质[1]。猪肉品质的评定主要包括肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪和嫩度等。此外,随着消费者对肉类食品要求的提高,肉的鲜味也受到关注。与鲜味有关的化合物中,氨基酸和肌苷酸(IMP)贡献较大,其中肌苷酸已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标[2]。
出处 《养猪》 2011年第1期41-42,共2页 Swine Production
基金 江苏省自然科学基金项目(BK2009646)
  • 相关文献

参考文献8

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二级参考文献21

共引文献73

同被引文献159

引证文献13

二级引证文献107

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