脂类包括哪些物质？脂肪酸分几类？

答：脂类可分为脂肪与类脂，由中性脂肪、磷脂和胆圊醇类物质组成。脂肪由碳、氢、氧3元素组成，其组成形式为脂肪酸和甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇脂。按其结构不同脂肪酸可分为饱和及不饱和脂肪酸，后者分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸为体内不能合成，而必须从食物中摄取的，故称为必需脂肪酸。