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肌肉生长和禽肉品质的关系
被引量:
7
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摘要
许多年来,家禽的选育主要集中在生长速度和体组织中的肌肉含量两方面,而忽视了代谢和肉的品质方面的研究。快速生长会导致肌肉形态的异常,肌纤维直径变大,增加糖酵解纤维的比例,降低蛋白水解纤维的比例。屠宰后肌肉组织的迅速僵直( 尸僵) 会使产生PSE 肉的可能性提高,并降低加工后的肉质品的品质,同时蛋白水解纤维含量的降低会使禽肉的硬度增加。
作者
杨彩梅
陈安国
刘金松
机构地区
浙江大学动物科学学院
杭州汇能生物技术公司
出处
《四川畜牧兽医》
1999年第11期22-23,共2页
Sichuan Animal & Veterinary Sciences
关键词
肌肉
生长
禽肉品质
分类号
S83 [农业科学—畜牧学]
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