让招牌菜退居二线

外国人到北京，据说有三件事必干：逛故宫、游长城和吃烤鸭。在北京的烤鸭市场上，有一家“大董烤鸭店”，专门制作销售一种“酥不腻”的烤鸭。这种烤鸭的创始人叫董振祥。 1995年，当北京的烤鸭还以香、肥、油为特点的时候，已经做710年厨师的董振祥就开始考虑给烤鸭“减油”。因为在他看来，随着生活水平的提高，人们的饮食观念会从“吃好”转变为“吃健康”。基于这样的考虑，董振祥开始研究脂肪含量更科学的烤鸭。