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新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制
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2
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摘要
采用新鲜莲藕、罗布麻花为原料,制作复合饮料,通过正交试验得出原辅料的最佳配比,对稳定剂进行试验,确定最佳稳定剂配方。结果表明:莲藕去皮切分后用0.3%柠檬酸浸泡30 min可以达到较好的护色效果;罗布麻花汁38%、莲藕汁54%、砂糖7.4%、柠檬酸0.13%为最佳配方;0.08%黄原胶和0.10%CMC-Na复合稳定剂可以达到很好的稳定效果。
作者
张建威
党建磊
祝美云
姜许
机构地区
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第12期127-129,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
莲藕汁
罗布麻花
护色
稳定剂
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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