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传统特色食品——腊八豆的加工技术

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摘要腊八豆是将大豆（即黄豆）加工后的产品,因其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质,并使大豆的营养成分得到改善和提高,

作者胡启山

出处《科普天地》 2010年第2期8-8,共1页

关键词加工技术特色食品大豆异黄酮传统营养成分活性物质氨基酸维生素

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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