古代肴馔增鲜妙法

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摘要古代没有味精调料等，古人照样可以做出鲜美可口的菜肴来。其奥妙何在呢？下面简介几种古代肴馔增鲜法，供家庭烹制菜肴参考。一．用鲜汁增鲜古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说：“菜中之笋，与药中之甘草，同是必须之物。

作者周曼

出处《科普天地》 2010年第12期14-14,共1页

关键词古代菜肴古人调料味精

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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