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草鸡煲加工过程HACCP体系探讨
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摘要
对草鸡煲的加工工艺流程进行分析,建立了草鸡煲生产的HACCP体系,研究了草鸡煲生产的危害因素、关键控制点,建立了关键控制限值及监控程序,为草鸡煲安全生产奠定了基础。
作者
诸永志
刘芳
王道营
徐为民
曹建民
黄志明
机构地区
江苏省农业科学院农产品加工研究所
常州市立华畜禽有限公司
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第5期364-365,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:cx(09)627]
关键词
草鸡煲
HACCP
关键控制点
分类号
TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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