串红花色素的提取与稳定性研究

以串红花为材料,对串红进行色素提取及其稳定性的研究。超声波辅助提取串红色素的最佳工艺条件为:以75%乙醇为提取剂,料液比为1 g∶16 mL,提取时间40 min,温度为30℃,提取3次。稳定性研究结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类色素,可在偏酸或中性介质中使用;耐还原性和耐氧化性较差;淀粉、防腐剂对色素的稳定性无不良影响,但Fe3+对色素的稳定性有一定影响。