花色苷在食品中的应用研究进展被引量：1

Application and Research Progress on Anthocyanins in Food

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摘要根据花色苷的特性和研究现状,简要介绍花色苷在食品中的应用、问题和对策,对花色苷在食品中的开发和综合利用提供一定的参考价值。 According to the characteristics of anthocyanins, we summarized the application, problems and countermeasures of anthocyanins in food for better research and utilization

作者任丽丽李海雷

机构地区滨州学院生命科学系滨州市食品安全重点实验室山东省农科院原子能所

出处《山东食品发酵》 2010年第4期11-13,共3页 Shandong Food Ferment

关键词花色苷食品 anthocyanin food

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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