宝塔泡菜“黑变”机理分析及对策概要被引量：2

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摘要０前言进入九十年代以来，人们对泡菜的需求量越来越大，尤其是宝塔泡菜，更因其产地少、形状独特、口味好而倍受广大消费者的青睐。宝塔菜，唇形科水苏属多年生草本植物，因连珠状酷似宝塔而得名。宝塔菜既是一种具有利胆作用，能轻度降低血压、清热解表、治风热感冒、虚...

作者黄义成

机构地区黑龙江省黔江县册山乡政府

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第4期28-30,共3页 Food Science and Technology

关键词宝塔泡菜泡菜黑变褐变工艺

同被引文献14

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食品科技

1999年第4期

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