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酸豆奶母发酵剂制种工艺改进 被引量:6

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摘要 0前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵,不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能,而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味,减少了涨气成份寡糖的含量,并可形成B族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂,多采用新鲜脱脂牛奶经121℃、15min...
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第4期42-43,共2页 Food Science and Technology
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