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酸豆奶母发酵剂制种工艺改进被引量：6

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摘要０前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵，不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能，而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味，减少了涨气成份寡糖的含量，并可形成Ｂ族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂，多采用新鲜脱脂牛奶经１２１℃、１５ｍｉｎ...

作者张亚雄邵伟熊泽黎姝华

机构地区湖北三峡学院生物工程系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第4期42-43,共2页 Food Science and Technology

关键词酸豆奶母发酵剂制种酵母

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1999年第4期

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