食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康被引量：36

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摘要０前言硝酸盐和亚硝酸盐是肉类（腌）制品加工过程中最常使用的发色剂，不仅能使制品呈现良好的色泽，而且还具有防腐和增强风味的作用。但是硝酸盐或亚硝酸盐在加工过程中尤其是使用不当或过量使用，会形成具有致癌作用的亚硝胺，而危害人体健康。因此食物中的亚硝酸盐问...

作者徐专红

机构地区浙江省金华商业学校

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第4期53-55,共3页 Food Science and Technology

关键词硝酸盐食品亚硝酸盐发色剂防腐剂健康

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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