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建国五十年来白酒生产技术的伟大成就(四) 被引量：3

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摘要茅台试点还对堆积糟中的微生物进行了检验。堆积相当于二次制曲。堆积糟中的微生物主要是来自麦曲和凉堂，其微生物绝大多数是酵母，且多数是产酒的园形酵母，产膜酵母次之。此外，还有黄曲霉、金珠霉和少量的细菌、根霉、毛霉等。堆积糟中酵母数量的变化与季节相关，冬季...

作者李大和

机构地区中国轻工总局白酒行业中西部培训基地

出处《酿酒》 CAS 1999年第4期16-20,共5页 Liquor Making

关键词中国白酒工业技术进步生产工艺

分类号 F426.82 [经济管理—产业经济] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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