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揭示固态白酒奥秘提高新型白酒质量

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摘要１美拉德反应产物的认识与使用固态白酒香和味如何在新型白酒中体现，是新型白酒质量提高的难题。浓香型白酒某些香和味是制曲或发酵过程中微生物代谢产物或生化反应物经蒸馏带入酒体而形成的。现在浓香型白酒的大曲均希望中高温曲，其主要目的是因为中高温大曲在培制过...

作者庄名扬

机构地区中国科学院成都生物研究所

出处《酿酒》 CAS 1999年第4期40-41,共2页 Liquor Making

关键词固态白酒新型白酒白酒美拉德反应

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1999年第4期

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