影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制

啤酒非生物稳定性控制不好将使啤酒产生非生物性的混浊和沉淀。造成混浊和沉淀的主要因素是高分子蛋白质和多酚物质的过量存在，氧在其中起着催化和加速作用。