蛋白水解物的生产与应用被引量：18

The production and application of hydrolysates of vegetable proteins

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摘要介绍了水解植物蛋白的生产方法及其蛋白水解物在食品风味剂和保健营养食品中的应用 The paper reviews the producing method of hydrolysates of vegetable proteins,and their application in food flavors and health foods are introduced.

作者汪秋安

机构地区湖南大学化学化工学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期66-67,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词蛋白水解物 HVP 水解植物蛋白风味料调味品 hydrolysis vegetable proteins flavor production application

分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ936.1 [化学工程]

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食品工业科技

1999年第4期

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