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高效节能的麦汁煮沸系统
被引量:
1
A new wort boiling system
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摘要
麦汁煮沸的目的在于:蒸发掉水分;使蛋白质凝结;使酒花苦味物质异构化;使酶失活以稳定麦汁组分;进行杀菌;除去不良芳香物质;产生芳香成分;释放出酒花油等等。这里介绍的一套新型麦芽汁煮沸系统,不但能确保煮沸过程中的种种反应,其蒸发率仅约4%,远较传统的7~8%为低,节省能耗。以下将通过中试,展示其优越的性能。 试验方法 系统结构和操作
作者
M.Weinzierl
H.Miedaner
J.Englmann
K. Stippler
K.Wasmuht
机构地区
德国慕尼黑工业大学
出处
《中国食品工业》
1999年第7期16-18,共3页
China Food Industry
关键词
啤酒生产
麦汁煮沸系统
节能
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国食品工业
1999年 第7期
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