高效节能的麦汁煮沸系统被引量：1

A new wort boiling system

下载PDF

导出

摘要麦汁煮沸的目的在于:蒸发掉水分;使蛋白质凝结;使酒花苦味物质异构化;使酶失活以稳定麦汁组分;进行杀菌;除去不良芳香物质;产生芳香成分;释放出酒花油等等。这里介绍的一套新型麦芽汁煮沸系统,不但能确保煮沸过程中的种种反应,其蒸发率仅约4％,远较传统的7～8％为低,节省能耗。以下将通过中试,展示其优越的性能。试验方法系统结构和操作

作者 M.Weinzierl H.Miedaner J.Englmann K. Stippler K.Wasmuht

机构地区德国慕尼黑工业大学

出处《中国食品工业》 1999年第7期16-18,共3页 China Food Industry

关键词啤酒生产麦汁煮沸系统节能

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献12

1高秀玲,田玮,孟献昊,戴晓勇,张安朝.精酿啤酒装备的环境影响及敏感性分析[J].食品工业,2020,0(1):204-209. 被引量：2
2李红,郭瑞涵,张五九.焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(9):11-14. 被引量：8
3崔云前,于同立,张志永.糖化车间节能技术探讨[J].酿酒,2005,32(4):108-113. 被引量：2
4王武军.PH值对啤酒质量的影响[J].啤酒科技,2001,0(3):33-33. 被引量：1
5李红,方贵权,李惠萍,李琳,何熙,张五九.麦汁在糖化热负荷作用下的老化动力学及对啤酒风味稳定性的影响[J].啤酒科技,2013(3):28-33. 被引量：5
6黄俊翚,曾新安,陈达.间歇式煮沸及真空蒸发系统在啤酒生产中的应用[J].酿酒科技,2015(3):65-68. 被引量：2
7刘尚义.节能降耗是中国啤酒走向强国的必由之路——从2005年慕尼黑展会看中国啤酒糖化装备技术的发展方向[J].中外酒业,2018,0(1):22-39. 被引量：2
8郝秋娟,尹长远.啤酒色泽研究进展[J].中国酿造,2019,38(11):6-10. 被引量：7
9刘成,杜金华,鲍姣.啤酒酿造中二甲基硫、甲基蛋氨酸、二甲基亚砜含量的变化与控制[J].食品科学,2019,40(24):332-337. 被引量：6
10张立欣,徐庆,郑兆启,王瑞芳,李占勇.液体食品连续流动微波杀菌研究进展[J].包装与食品机械,2022,40(2):107-112. 被引量：5

引证文献1

1戴晓勇,徐庆,吴畏,张帆,王浩宇,李占勇.麦汁低热负荷煮沸技术与装备研究[J].包装与食品机械,2023,41(1):60-69. 被引量：1

二级引证文献1

1陈雨,陈东,刘明权,文鑫,宋鑫宇.基于气扫式膜蒸馏的果汁快速浓缩研究[J].包装与食品机械,2024,42(2):88-92.

1赵大训,刘尚义.莫拉公司对麦汁煮沸系统的重大突破[J].啤酒科技,2002(3):52-54.
2实至名归——荣获欧洲环境奖的麦汁煮沸系统[J].流程工业,2003(1):25-25.
3M.Weinzierl 谭雅丽.柔和而经济——麦灵（Merlin）—降低糖化车间能源消耗的选择[J].流程工业,2003(1):23-25.
4霍爱明.Merlin节能麦汁煮沸系统--4%的蒸发强度即可得到好的啤酒[J].啤酒科技,2002(10):54-55.
5杨占福（摘译）.新型麦汁煮沸系统——Stromboli系统[J].啤酒科技,2006(5):61-62. 被引量：2
6陈书明,杨静静（摘译）.节约一次性能源技术在啤酒酿造中的应用[J].啤酒科技,2007(2):69-75.
7彭燕京.通过测量密度来确定麦汁煮沸的总蒸发率[J].酒．饮料技术装备,2017,0(1):52-54.
8李剑锋（摘译）.无压蒸煮“stromboli”[J].啤酒科技,2005(12):68-69.
9任平平,杨丽明,孙文斌,陈波,孙彬,张金保,孙玉东.动态低压煮沸系统在麦汁煮沸中的应用[J].食品与发酵工业,2009,35(11):68-71. 被引量：1
10王海明.低压煮沸工艺的探讨[J].啤酒科技,1999,0(4):27-35.

中国食品工业

1999年第7期

浏览历史

内容加载中请稍等...

高效节能的麦汁煮沸系统被引量：1

同被引文献12

引证文献1

二级引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

高效节能的麦汁煮沸系统 被引量：1

同被引文献12

引证文献1

二级引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

高效节能的麦汁煮沸系统被引量：1