固定化成熟工艺管窥

Rapid and continuous maturation of beer by means of immobilized yeast

后发酵或成熟期,是传统啤酒生产工艺中最耗时的阶段。采用连续性固定化成熟工艺,就可以将这个阶段的运作时间由数周缩短至2小时,而不会影响最终啤酒的质量和口味,大大地提高了生产效益。固定化成熟技术的关键点固定化成熟工艺的关键点,在于所采用的载体材料。