肉制品的低脂营养化改良被引量：14

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摘要肉类制品含有较多饱和脂肪,对消费者的健康产生潜在影响.笔者概述了国内外降低肉类食品中脂肪含量的努力和遇到的主要问题,探讨了用新技术和食品添加剂降低肉类脂肪的效果,并预测了低脂肪肉制品的未来发展趋势.

作者范志红南庆贤

机构地区中国农业大学食品学院

出处《肉类工业》 1999年第7期30-33,共4页 Meat Industry

关键词营养化肉制品低脂肪膳食纤维脂肪代用品

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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