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方便米粉生产新技术、新工艺研究
被引量：
8
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摘要
报道了以快速干燥、风力松丝技术为核心，包括一步成粉、单机熟化以及食品添加剂使用技术在内的直条型方便米粉生产的新技术、新工艺。此技术可抑制方便粉的淀粉返生，而复水性达到方便面的水平。
作者
陈绍光
陈平
机构地区
湖南农业科学院
湖南果蔬科技有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第7期28-30,共3页
Food Science
关键词
方便米粉
薯粉
工艺
快速干燥
风力松丝
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科学
1999年 第7期
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