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中式快餐包子生产工艺的研究
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摘要
本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验。结果表明,精瘦肉在食盐含量为1.0%~2.0%之间保水性增加最大;采用混合发酵工艺最佳;包子的商品寿命为2h。
作者
黄维兵
凌强
张培茵
石长波
机构地区
四川烹饪高等专科学校
东北财经大学酒店管理学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第7期67-69,共3页
Food Science
关键词
快餐包子
混合发酵
中式
包子
发酵
肉馅包子
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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