果蔬衰老机理研究简述

果蔬的衰老与其他植物体一样，简单的说是当它的个体发育进入最后阶段时开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。衰老是水果和蔬菜的植物体生长发育、形态建成和对环境应答反应中一个必要的、主动地过程，是受内外因子直接或间接影响的一种器官或组织逐步走向功能衰退和死亡的变化过程。