摘要
指出李时珍“古人造曲未见入诸药”的论述值得商榷，早于其９００～４００年的贾思勰、朱翼中的著述中已记载有“制曲入药”。酿造茅台酒的高温大曲曾用过４味中药，现已不用。制曲入药主要用于小曲，有的多达７２种，用量可高达制曲粉的１３％。制曲入药有补充制曲微生物营养和抑制杂菌的作用，并可增加酒的香味。同时指出，过去制曲所用药材中，有对有益微生物起促进作用的，有无效的，亦有起反作用的，在使用过程中应加以筛选，以提高曲药质量。
出处
《酿酒科技》
1999年第4期15-16,20,共3页
Liquor-Making Science & Technology
