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绿茶贮藏过程中脂肪酸的变化及对香气的影响
被引量：
15
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摘要
绿茶贮藏过程中酯肪酸的变化由成茶中酶的残余活性和自动氧化引起。不饱和脂肪酸在O_2下自动氧化成醛、酮、醇是干茶劣变、异味增多的原因。酯肪酸的自动氧化受水分、氧气、温度、光照的的影响较大。
作者
张正竹
施兆鹏
宛晓春
机构地区
安徽农业大学轻工业学院
湖南农业大学
出处
《中国茶叶加工》
1999年第2期39-41,共3页
China Tea Processing
关键词
脂肪酸
自动氧化
绿茶
贮藏
香气
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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