影响酱油感官指标的色泽混浊和沉淀的研讨

当今消费者偏爱感 官红褐 色、澄 清、无沉 淀 的酱 油。 造 成酱 油 色泽 黑 褐 与发 酵 的 温度 、水份、阳 光及原料 配比有 关。酱油 澄清的方 法主要有 传统澄 清法，超 滤澄清和 硅藻土过 滤。