淘汰蛋鸡的屠宰性能及食用品值的研究

本研究主要测定了迪卡，海兰白两个品种的淘汰蛋鸡的屠宰性能，胸肉，腿肉两个部位的化学组成及剪切力值，结果表明，两珠腿肉率，胸肉率及显著低于肉用鸡，胸肉的剪切力值显著高于肉用鸡，两品种鸡肉的化学组成与肉用鸡间存在着差异。