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提高鲜肉嫩度的几种方法
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摘要
1.电刺激。对宰后胴体用电直接刺激,以加速肌肉的代谢,从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度,从而提高鲜肉尤其是羊肉和牛肉的嫩度。此外,电刺激可以避免羊胴体和牛胴体产生冷收缩。
出处
《农家致富顾问》
2011年第1期24-24,共1页
关键词
肉嫩度
牛胴体
电刺激
持续期
冷收缩
尸僵
羊肉
宰后
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农家致富顾问
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