提高鲜肉嫩度的几种方法

1．电刺激。对宰后胴体用电直接刺激，以加速肌肉的代谢，从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度，从而提高鲜肉尤其是羊肉和牛肉的嫩度。此外，电刺激可以避免羊胴体和牛胴体产生冷收缩。