单宁在啤酒生产中的应用

单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了，但由于国内啤酒行业使用相对较晚，对其研究还不很充分。本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础上，对其在高浓度酿造中的作用，钙离子及多酚的影响和风味评价进行试验。