影响啤酒中乙酸含量的工艺因素被引量：1

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摘要酸类是啤酒中主要的呈味物质，适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，同时又对啤酒的缓冲体系产生影响，啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关；但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调，因此酸类物质含量应该控制在适宜的范围内。近年来啤酒原麦汁浓度呈下降趋势，低度啤酒易出现酸感露头、

作者房慧婧张彦青陆幼兰梁奋李惠萍

机构地区广州珠江啤酒股份有限公司技术中心中国食品发酵工业研究院

出处《啤酒科技》 2011年第2期21-22,共2页 Beer Science and Technology

关键词低度啤酒工艺因素酸含量泡沫稳定性抗老化能力原麦汁浓度呈味物质缓冲体系

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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