红枣牦牛酸奶的工艺研究

以红枣、牦牛奶为主要原料，应用单因素和正交试验设计，通过乳酸茵发酵，研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为：红枣汁14％，蔗糖6％，发酵茵种接种量4％，酸奶稳定剂0．55％，（42±1）℃发酵4．5h。