摘要
从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述,并进一步提出了水牛奶组分今后的研究方向。
The solid material, protein, fat, ash and lactose in buffalo milk have been summarized in this paper. The compositions and characteristics of proteins, fatty acids, amino acids and minerals in buffalo milk have also been discussed. The difference and characteristics of these functional components in buffalo milk are analyzed by SASg.0. The future development direction of buffalo milk is proposed.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期305-309,共5页
Food Science
基金
中国博士后科学基金资助项目(20070411100)
山东省博士后创新项目专项资金项目(200703038)
关键词
水牛奶
成分
进展
神经节苷脂
buffalo milk
component
review
ganglioside
