真空冷冻低糖山药枸杞保健速溶粉的研究

以柠檬酸、白砂糖、山药、枸杞等为主要原料,制作低糖山药枸杞保健速溶粉为目的,对低糖山药枸杞保健速溶粉制作的工艺流程、工艺参数作了研究。实验采用单因素及正交试验方法,筛选出低糖山药枸杞保健速溶粉的最佳配方及真空冷冻干燥的最佳工艺参数。结果表明:利用40%山药浆、8%枸杞汁、6%白砂糖、0.3%柠檬酸、0.1%CMC-Na,真空冷冻干燥的板温60℃、物料厚度3 mm、冻干时间6 h,制成的低糖山药枸杞保健速溶粉以酸味为主略带甜味,具有枸杞的特殊风味和丰富的营养价值。