充气与充气糖(6)

Aeration and Aerated Candy(6)

3．4牛轧糖的配方组成 牛轧糖品种类别按牛轧糖的性质区分为韧性和脆性两个分类，根据水分含量高低，韧性的又可分为软韧性和坚韧性，脆性的又可分为软脆性和坚脆性，或界于两种性质之间。若按添加的原料区分可分为果仁牛轧糖和非果仁牛轧糖，或果仁蛋白糖和非果仁蛋白糖，其花色品种繁多。