动物肌肉肌苷酸研究进展被引量：34

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摘要近几十年来,人们对肉类及其制品的鲜味进行了研究,发现鲜味不仅是一种基本味道,而且是增添食物风味的重要因素,在与鲜味有关的化合物中,对鲜味贡献最大的有两类物质:氨基酸和肌苷酸,其中肌苷酸目前已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标。肌苷酸除作为重要风味物质外,在其它领...

作者李慧芳陈国宏吴信生杨凤萍

机构地区扬州大学畜牧兽医学院

出处《动物科学与动物医学》 1999年第4期6-7,共2页 Animal Science & Veterinary Medicine

关键词动物肌肉肌苷酸研究进展

分类号 Q593.3 [生物学—生物化学] Q524 [生物学—生物化学]

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