食用菌的贮藏与保鲜技术

食用菌因其营养价值高、味道鲜美、低热量及保健作用等特性而倍受消费者的喜爱，但新鲜食用菌含水量高，组织脆嫩，采摘后在室温下极易腐烂变质，而食用菌采后为了保证均衡供应，除就地鲜销外还需要异地销售或进行加工，因此，食用菌的贮藏与保鲜是食用菌生产中一个不可缺少的重要环节。