五招检测发面熟度

要想蒸出一锅好馒头，一定要掌握发面的最佳温度。发面最适宜的温度是27℃～30℃。面团在这个温度下，2．3h便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40％左右的温水；冬季可用60℃～70％的热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。