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5款玉米食品加工技术
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摘要
1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68~70℃。
作者
刘静波
出处
《农村新技术(加工版)》
2011年第2期32-33,共2页
关键词
玉米糖稀
食品加工技术
搅拌均匀
工艺流程
操作要点
熬煮
玉米面
淀粉酶
分类号
TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
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农村新技术(加工版)
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