5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀（1）工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。（2）操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。