香脆鸡加工技术

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摘要香脆鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。1.原料及用具鸡、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.原料配比1只1～1.25千克重的鸡需用香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐120克、味精2克。取自酒厂板框压滤机中的酒糟,湿度以60%为宜（如不够湿,加烹饪用的黄酒）。

作者邓增惠罗林钟

机构地区重庆合川食品厂医务室重庆合川区公园路

出处《农村新技术（加工版）》 2011年第2期55-55,共1页

关键词鸡骨加工技术原料配比板框压滤机酒糟香菇味精大蒜

分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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