腊驴肉制作技术

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摘要 1．配料标准。主料：生驴肉15千克。辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜茇5克，广木香10克，白芷20克，山柰20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克。将以上香料（中药）混合。按每15千克肉需用香料50克，分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。

出处《农村新技术（加工版）》 2011年第2期55-56,共2页

关键词驴肉制作技术配料标准五味子香料主料食盐辅料

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

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