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腌腊肉制品保鲜技术
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摘要
腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握正确的使用方法,
作者
王嵘
王仲礼
机构地区
山东济南天桥区师范路邮政局
山东轻工业学院
出处
《农村新技术(加工版)》
2011年第2期64-66,共3页
关键词
腌腊肉制品
保鲜技术
亚硝酸盐
食品添加剂
质量问题
氧化酸败
腌制
肉类
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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