腌腊肉制品保鲜技术被引量：2

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摘要腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握正确的使用方法,

作者王嵘王仲礼

机构地区山东济南天桥区师范路邮政局山东轻工业学院

出处《农村新技术（加工版）》 2011年第2期64-66,共3页

关键词腌腊肉制品保鲜技术亚硝酸盐食品添加剂质量问题氧化酸败腌制肉类

分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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