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怎样加工香蕉粉

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摘要 1.原料处理：需用充分成熟的香蕉。只有达到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后,进行护色处理。2.护色处理：香蕉可立即切成薄片浸于含有抗氧化剂及漂白粉的溶液中,或者未切片就浸于上述溶液中10～15分钟。漂白剂是用0.2%亚硫酸氢钠,

出处《农村新技术（加工版）》 2011年第2期74-74,共1页

关键词香蕉粉加工护色处理亚硫酸氢钠原料处理褐变程度抗氧化剂成熟度

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

2011年第2期

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