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食用菌营养与保健功能研究进展(综述)
被引量:
43
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摘要
通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料,概述食用菌的营养成分及主要药理功能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌;具有调节机体免疫,抗癌,预防心血管疾病,抗炎等保健功效,是一个具有巨大应用和开发潜力,亟待深入研究的领域。
作者
杨文建
赵立艳
安辛欣
杨方美
方勇
胡秋辉
机构地区
食用菌产业技术体系加工研究室南京农业大学
出处
《食药用菌》
2011年第1期15-18,共4页
Edible and Medicinal Mushrooms
关键词
食用菌
营养成分
药理活性
保健功能
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
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食药用菌
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