昆虫蛋白开发利用的研究进展

昆虫蛋白来源广泛、产量大、营养价值高、生理功能全面,但是其目前还没有得到全面合理的利用。随着竞争的加剧和对天然绿色蛋白需求的增加,全面综合和巧妙的利用昆虫将会引起更多的关注。就其功能性质、制备改性和应用现状进行评述,提出昆虫蛋白的发展前景。